Le chef Quentin Guillaume
Le chef Quentin Guillaume est aux commandes de la cuisine. Il propose des assiettes fines et hautes en saveur, réalisées à base de produits bio et surtout, de saison : une cuisine en mode terre nourricière, laissant parler le produit brut, mettant en valeur le frais, le végétal et la gourmandise à travers des plats créatifs, inspirés des spécialités françaises comme d'ailleurs.
Les amateurs de bonnes viandes y trouvent leur bonheur aussi : jetez un œil à la suggestion du chef, bien souvent, il s'agira d'une généreuse côte de bœuf ou de porc, supposément à partager. Là encore, c'est le choix des produits bruts qui font la différence, ainsi que la cuisson parfaite du chef !
En parlant de partage, la carte démarre par une flopée d'entrées - à vous de voir s'il s'agit du démarrage de votre traditionnel entrée-plat-dessert ou si vous voulez la jouer en mode tapas : au bar à vin, nos habitués ont tendance à multiplier les assiettes pour pouvoir goûter à tout ! Les desserts, comme tout le reste, sont faits maison.
La totalité du menu est disponible au bistrot comme à la cave. La carte change régulièrement, au rythme des saisons.
250+ cuvées naturelles en cave
Notre cave s'est spécialisée dans les vins naturels : le fruit du travail acharné de vignerons indépendants passionnés, qui œuvrent pour préserver au mieux les terroirs, la nature et le vivant. À la vigne, les domaines travaillent selon les principes de l'agriculture bio ou biodynamique, certifiés ou non. Les raisins sont majoritairement récoltés à la main. Au chai, les fermentations sont principalement faites par levures indigènes, et la vinification se fait sans intrants ni techniques œnologiques agressives. La plupart de nos vins sont sans sulfites ajoutés, et les quelques exceptions présentent des taux minimes (toujours inférieurs à 30 mg/L).
Plus de 250 références disponibles en cave, dont une partie tourne au fil des saisons, des allocations et des envies de nos équipes. Du rouge, du blanc, de l'orange et des pétillants naturels : des petits glouglous en vin de France jusqu'aux grands crus d'appellation, des rouges puissants jusqu'aux blancs minéraux et ultra-frais, des petits domaines confidentiels jusqu'aux cuvées réalisées spécialement pour notre cave.
La cave permet de faire un tour de France depuis votre verre, et de voyager plus loin quand l'envie s'en fait sentir.
Les vins au verre changent tous les jours, demandez à goûter ! Nos vins sont aussi disponibles à emporter, avec une réduction de 30% sur les prix affichés en cave.